Receta: Espagueti al Pesto Vegano | Delicioso, nutritivo y fácil de hacer!

Natalia Valente
29 avr. 2021
3 min de lecture

Dernière mise à jour : 26 mai 2021

Clásico en la cocina italiana, el pesto tradicional, también llamado pesto alla genovese, es una salsa deliciosa y sublime que, en su versión vegana, acompañará de maravilla pastas, risottos, sopas e incluso ensaladas, bocadillos y vinagretas.

¡Ya no tendrás ninguna razón para comprarlo industrial!

El pesto tiene su origen a finales del siglo XIX, en la ciudad de Génova, Italia. De hecho, es en Génova donde encontramos el Basilico Genovese que dará a luz al pesto. Era una salsa llamada "pobre" dado que el aceite de oliva, la albahaca y los piñones eran accesibles para todos, a diferencia del queso (los campesinos de la época raspaban las costras del parmesano).

El pesto no sufrió muchos cambios desde su receta de origen. En la provincia de Catania, en lugar de albahaca y piñones, se utilizan pistacho verde y rúcula. En Trapani, en el pesto alla trapanese, los piñones se sustituyen por almendras y se añaden tomates triturados.

Nuestra versión del pesto es una versión vegana que está simplemente deliciosa, el parmesano es substituido por la levadura nutricional y por anacardos, alimentos que tienen múltiples valores nutricionales. Asimismo, se puede substituir las pastas por calabacín en forma de espaguetis para obtener un plato bajo en glúcidos y más saludable.

La albahaca es la hierba aromática más fresca, hermosa, fragante y deliciosamente agradable. Con la presencia de notas cálidas de especias, cada variedad presenta matices de sabores particulares.Las mezclas de albahaca tenían propiedades curativas, mencionadas repetidamente en los textos de Virgilio y Plinio el Viejo. De hecho, en India, incluso se le conoce como "hierba real", donde se ha utilizado durante más de 5.000 años. Esta planta es principalmente conocida por sus propiedades calmantes. Puede ayudar a calmar la irritación de la garganta y, en general, ayuda a mantener el bienestar y la buena condición física y mental. También se puede utilizar para reducir las molestias asociadas con la respiración, pero también para reducir el estrés, la tensión y la fatiga.
La levadura nutricional tiene múltiples beneficios para la salud: Además de su delicioso sabor, la levadura nutricional es rica en proteínas, zinc, hierro y fibra. Además, contiene 9 aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir de forma natural. Este condimento también es una buena fuente de vitaminas. De hecho, es muy rico en vitaminas B como B1, B2, B6, B8, B9 y B12. Por tanto, es un alimento nutritivo que nuestro organismo necesita a diario.
Los anacardos son una gran fuente de minerales, incluidos el cobre y el magnesio. El magnesio estimula el funcionamiento del sistema inmunológico y ayuda en la formación de huesos. El cobre ayuda a combatir los radicales libres y ayuda en la producción de hemoglobina. También tienen niveles significativos de zinc, manganeso, hierro y fósforo. Y eso no es todo, rico en fibra, garantiza el correcto mecanismo del sistema digestivo. En definitiva, el anacardo es una fuente inagotable de beneficios.

INGREDIENTES : (4 comensales)

15-20 hojas de albahaca frescas

100 g de anacardos

15 g de levadura nutricional

70 g de tomate confitado

50 g de piñones

1 g de espirulina Rúcula a gusto

1 diente de ajo

20 ml de agua

1 limón exprimido 3 g de sal rosa

1 pizca de pimienta negra

1 cucharadita de ghee o otro aceite

ELABORACIÓN:

Primero deje anacardos en

remojo en agua por 2h.

Pon en una batidora los anacardos escurridos, la albahaca, la levadura nutricional, el diente de ajo, la espirulina, el zumo del limón, la sal y la pimienta.